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Mousse de damasco sem gluten e sem açúcares

Descascamos 8 unidades de damascos, partimo-los ao meio e tiramos-lhes o caroço.
Com a ajuda de uma batedora trituramos os damascos junto com um pouco de sumo de limão. Guardamos.
Remolhamos as lâminas de gelatina em água fría.
Aquecemos uma quarta parte do puré de damasco numa panela. Fora do calor, adicionamos as lâminas de gelatina (bem escorridas) e misturamos bem.
Passamos a mistura a uma taça e misturamos com o resto do puré de damasco. Guardamos.
Batemos a nata com a ajuda de umas varinhas.
Misturamos o puré de damasco com as natas batidas (com movimentos suaves e envolventes) e colocamos numa manga pasteleira.
Nuns copos individuais, colocamos uma bolacha Chip Choco na base do copo. Por cima colocamos um pouco da mousse caseira de damasco e guardamos no frigorífico pelo menos 2 horas.
Entretanto, descascamos o resto dos damascos, tiramos-lhe o caroço e cortamo-los em fatias finas.
Fritamos as fatias de damasco numa sertã, junto com um ramo de alecrim, a fogo médio (sem óleo nem açúcar) durante um par de minutos. Retiramos o ramo de alecrim e deixamos arrefecer.
Recuperamos os copitos do frigorífico e, finalmente, decoramo-los com pedacinhos de damascos fritos. Servimos.