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Panquecas com ovos mexidos e abacate

Preparação passo a passo

Quebre os ovos numa tigela e bata levemente com um garfo. Descasque e corte o abacate em rodelas finas e, se decidir usar queijo feta, esmigalhe-o em pedaços pequenos
Aqueça uma frigideira em fogo médio com algumas gotas de azeite extra virgem e despeje os ovos batidos. Mexa delicadamente com uma espátula até ficar cozido, mas ainda suculento. Isso deve levar cerca de 2 a 3 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Coloque os bolinhos de arroz num prato e distribua os ovos mexidos sobre os bolos.
Em seguida, adicione as rodelas de abacate sobre os ovos mexidos e se decidir usar queijo feta, polvilhe os pedaços esfarelados sobre o abacate.
Por fim, adicione um pouco de azeite extra virgem e sal e pimenta a gosto.