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Torta de maçã sem glúten e lactose

Preparação passo a passo

Com a ajuda de um almofariz e um pilão, esmague as avelãs, até ficarem em pequenos pedaços.
Com a ajuda de uma picadora, esmague os biscoitos até ficarem muito finos.
Numa tigela, misture a manteiga (à temperatura ambiente), juntamente com as bolachas e avelãs.
Forre um molde quadrado (paredes e base) com papel vegetal. Usamos um pouco de manteiga para que o papel grude bem nas paredes e na base.
Coloque a mistura das bolachas na base e nas paredes do molde (aproximadamente 2 cm de altura). Deixe no frigorífico.
Numa tigela, e com a ajuda de um batedor, misture 100 ml de leite (reserve 400 ml) com o amido de milho, até dissolver bem.
Num tacho grande, coloque os 400 ml de leite e açúcar e misture bem com o batedor, até dissolver o açúcar.
Adicione as gemas e a mistura de amido de milho e misture bem.
Coloque a panela no fogão e aqueça em fogo baixo, mexendo o tempo todo, até formar um creme.
Retire do lume, transfira o creme para uma taça e filme-o por contacto (com uma camada de filme plástico, tocando no creme). Deixe arrefecer o creme.
Retire o núcleo da maçã, corte-o em 4 partes e corte-o em fatias muito finas.
Recupere a base do frigorífico, coloque a camada de creme (temperado) por cima e por fim cubra com uma camada de maçã por cima.
Leve ao forno a 180 ºC durante aproximadamente 20-25 minutos.
Deixe o bolo arrefecer, desenforme cuidadosamente e, finalmente, cubra com uma fina camada de geleia de alperce por cima. Sirva.