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Carrot cake sem gluten

Preparação passo a passo

Base do pastel:
1Aquecemos previamente o forno a 180 ºC (em cima e em baixo).
2Numa tigela pomos a compota de maçã, o açúcar integral, a bebida de soja e o sumo de limão. Mexemos bem.
3Adicionamos a farinha de aveia, o amido de milho, o fermento em pó, o bicarbonato, a canela e o sal. Mexemos tudo muito bem.
4Adicionamos as cenouras (que devem estar descascadas e raladas), as passas e misturamos bem até que fique tudo bem integrado.
5Untamos um molde de uns 22 cm com uma fina camada de azeite e colamos uma folha de papel de forno. Juntamos a mistura e achatamo-la com a ajuda de uma colher.
6Metemos o pastel no forno durante 30-35 minutos.
7Deixamos arrefecer o pastel e retiramos do molde com cuidado.
Frosting:
1Numa tigela mexemos o iogurte de soja com o queijo creme e o açúcar até que fique tudo bem integrado.
2Esfarelamos as bolachas com as mãos.
3Colocamos o frosting de iogurte por cima do pastel e finalmente polvilhamos com as bolachas esfareladas por cima.